Si queremos cambiar en el panel de la tienda que la moneda por defecto sea la Libra y en la tienda (front-office) sea el Euro, no disponemos de posibilidad de configurarlo por defecto en Prestashop 1.6.
En Localización -> Localización, simplemente tenemos la opción de moneda por defecto que se aplica tanto al panel como a la front-office.
Gracias al usuario
La instalación del módulo sin complicaciones, desde módulos -> módulos.

¿Qué opciones nos permite en su configuración el propio el módulo?
Nos permite simplemente configurar la moneda por defecto que usara la tienda en el Front-Office (tienda).
La que usemos en el panel de administración, la tomara simplemente de la configuración que hayamos establecido en la pestaña Localización -> Localización
El módulo, lo podemos descargar desde aquí:
- https://www.prestashop.com/forums/topic/377943-module-free-custom-front-office-default-currency-by-shop-in-multishop/
- Enlace alternativo (no actualizado) por si falla la fuente.