Es una chorrada, pero me lo pregunto un compañero por telegram y como es sencillo, además de que existen diferencias en las rutas de ficheros y en las líneas de código en esta versión de Prestashop respecto a versiones anteriores, lo explicare de forma simple.
Muestro una pequeña captura, para que nos situemos.

Para eliminar el título de la categoría cuando estamos viendo la categoría en Prestashop 1.7 y suponiendo que estemos trabajando con la plantilla por defecto, una de las posibles opciones es editar el fichero:
/themes/classic/templates/catalog/listing/category.tpl
Tener en cuenta, que si vuestra plantilla no es la que lleva Prestashop por defecto, no estaremos hablando de la carpeta “classic“, sino de la carpeta de vuestra plantilla.
Dentro de:
<div class="block-category card card-block hidden-sm-down">
Vamos a comentar la siguiente línea de código (Comentar código en Smarty):
<h1 class="h1">{$category.name}</h1>
En está línea, estamos imprimiendo el título de la categoría, encapsulado en una etiqueta h1
Dejamos el código comentado de la siguiente forma:
{* <h1 class="h1">{$category.name}</h1> *}

Por último, recordar que tenéis que limpiar la cache en la pestaña Parámetros Avanzados -> Rendimiento para que se apliquen los cambios.
El resultado final será el siguiente:

Por cierto, se me olvidaba comentar que, si vemos la tienda en una resolución más pequeña, veremos el título de la categoría, aunque hayamos comentado el código anterior.

En el mismo fichero, que hemos mencionado, vemos que aparece la misma etiqueta:
<h1 class="h1">{$category.name}</h1>
Dentro de:
<div class="text-sm-center hidden-md-up">
Para ocultarlo, se hace de la misma forma, que he comentado anteriormente, pero esto ya depende de vosotros… sobre todo teniendo en cuenta que en resoluciones pequeñas no se ve ni la descripción ni la imagen de la categoría en las versiones actuales de Prestashop
Por cierto, ¿Y si no queremos perder los cambios en la plantilla cuando actualizamos Prestashop?
Documento válido en Prestashop 1.7.2.4