Por si en un futuro, existe la necesidad de ampliar el tamaño de las metas descripciones por decisión de Google, dejo post:

Aquí, vamos a indicar los ficheros “originales” y líneas, pero recordar que se debe hacer un override de las clases y controladores:
Clases productos, categorías y contenidos:
Productos -> /classes/Product.php
Categorías -> /classes/Category.php
Páginas de contenido (Preferencias -> CMS) -> /classes/CMS.php
Cambiar el valor 255 de aquí:
'meta_description' => array('type' => self::TYPE_STRING, 'lang' => true, 'validate' => 'isGenericName', 'size' => 255),
Metas generales (los que cambiamos en la pestaña Preferencias -> SEO y URLS)
/classes/Meta.php
Cambiar el valor del 255 aquí:
'description' => array('type' => self::TYPE_STRING, 'lang' => true, 'validate' => 'isGenericName', 'size' => 255),
Base de datos
Productos
Tabla -> ps_product_lang -> campo meta_description (cambiar longitud)
Categorías
Tabla -> ps_category_lang -> campo meta_description (cambiar longitud)
Páginas de contenido (CMS)
Tabla -> ps_cms_lang -> campo meta_description (cambiar longitud)
Metas generales
Tabla -> ps_meta_lang -> campo description (cambiar longitud)
Hasta ahora deberíamos ser capaces de guardar información en la base de datos que supere la longitud establecida.
El problema es que nos encontramos con una limitación chorra de X caracteres en el campo a la hora escribir (no es una validación interna)

Quitar limitación categorías
Fichero: /controllers/admin/AdminCategoriesController.php
Buscar el campo “Meta Descripcion”
array( 'type' => 'textarea', 'label' => $this->l('Meta description'), 'name' => 'meta_description', 'maxchar' => 160, 'lang' => true, 'rows' => 5, 'cols' => 100, 'hint' => $this->l('Forbidden characters:').' <>;=#{}' ),
Y cambiar el valor de “maxchar”
Quitar limitación productos
Fichero: “/carpeta_administracion/themes/default/template/controllers/products/seo.tpl”
Y buscar el siguiente código y cambiar el maxchar (que actualmente esta a 160):

Documento testeado en Prestashop 1.6