Si por casualidades de la vida has accedido a la pestaña Preferencias -> Imágenes (Diseño ->Ajustes de imágenes), has regenerado las miniaturas y has obtenido un error 500 al regenerar las miniaturas.
Posiblemente tengas que subir el max_execution_time (tiempo de ejecución) (además es aconsejable que si el valor del memory_limit (limite de memoria) es bajo, lo subas) en la configuración del php.ini.
Si no puedes hacer nada de esto por limitación de hosting, intenta regenerar los tipos de imágenes por fases.
Es decir, cuando estés situado en la pestaña Preferencias -> Imágenes (Diseño -> Ajustes de las imágenes) -> Bloque: Regenerar Miniaturas regenerar por “Tipos” y por “Formato” individualmente.
Por ejemplo:
Seleccionar Imagen -> Productos
Seleccionar Formato -> home_default
Seleccionar imagen -> Productos
Seleccionar Formato -> large_default
y así sucesivamente.
Y si se vuelve a quedar parado, intenta marcar la casilla: Borrar las imágenes anteriores -> No cada vez que se quede “parado” el proceso de regenerar las miniaturas.
Otra opción es intentar usar este módulo: Módulo que regenera miniaturas
Si el error 500 persistes quizás el problema venga por otro lado, y quizás te convenga habilitar el debug de errores en Prestashop, o revisar el mismo log de errores en tu alojamiento web.
